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फल और सब्जी के स्वाद व रंग के लिए उत्तरदाई रसायन
Chemical Responsible For Special Taste or Colour of Fruits And Vegetables

क्रम संख्या फल/सब्जी स्वाद/ रंग के लिए उत्तरदाई रसायन
1 टमाटर मे लाल रंग लाइकोपिन​
2 आँवले मे कसैलापन टैनिन​
3 बादाम मे कडुवाहट एमाइलेडिन​
4 पपीता मे पीला रँग केरिक्जेन्थिन​
5 मिर्च मे चरपराहाट केप्सेसिन​
6 खीरे मे कडुवाहट कुकुर बिटेसिन​
7 करेले मे कडुवाहट मेमोर्डिकोसाइट
8 प्याज मे लाल रंग एन्थोसाइनिन​
9 प्याज मे पीला रंग क्वेरसिटीन​
10 गाजर मे नारँगी रंग कैरोटिन​

11 बेल मे कडुवाहट मार्मोलोत्सिन​
12 पीपर मे कडुवाहट ओलिमोरेसिन​
13 मूली मे तीखापन आइसोसाइनेट​
14 शलजम और अरबी मे चरपराहट कैल्शियम आँक्सलेट
15 पीपर मे गंध ओलियोरेसिन​
16 आलू मे हरा रंग सोलेनिन​
17 मिर्च मे लाल रंग कैप्सेनथिन​
18 गाजर मे लाल रंग एन्थोसायनिन​
19 तिलहनों के तेल मे पीला रंग कैराटिनाइज्ड
20 लहसुन में गंध एलाइसिन
21 हल्दी में पीला रंग कुरकोमीन